2012年南京第一届大师杯自酿大赛上,一杯手工啤酒被顶级“发烧友”命名为精酿。这一年,也由此被称为中国精酿啤酒元年。

而在一年之前,以精酿啤酒起家的吉斯波尔蒸馏厂正式建成,其在精酿啤酒领域的领先地位也由此开始。

如今,精酿啤酒在中国市场深入发展已有十余年,精酿啤酒于中国消费者而言已不再陌生,而属于精酿啤酒的进阶玩法“过桶”工艺,也漂洋过海来到中国,成为时下年轻人的心头好。

吉斯波尔的过桶精酿啤酒“冬熊”精酿正是其中之一。随着夏季啤酒消费的增长,经过吉斯波尔自主研发橡木桶陈酿的“冬熊”精酿啤酒受到了一众啤酒爱好者的喜爱,由此也引发了行业对“过桶”工艺的关注。

当行业在谈论过桶精酿啤酒之时,他们在谈论什么?过桶工艺之于精酿啤酒,究竟有着怎样神秘而独特的魅力?在过去十余年里,与精酿早早结缘的吉斯波尔,又是如何在这片小众但不乏竞争的赛道上,趟出了一条属于自己的路?

精酿啤酒进阶“过桶”新玩法 吉斯波尔“冬熊”出圈

在啤酒的酿造中,过桶指的是在精酿啤酒酿造完成之后,再将其倒入特别挑选的橡木桶中进行继续发酵陈酿。最早的过桶工艺起源于英国精酿酒厂,而后传入比利时,直至上世纪70年代,精酿运动兴起,美国人对“过桶”工艺的情有独钟使得后者不断发扬光大。

在现代精酿啤酒工业中,桶陈啤酒则成为新潮与昂贵的代名词。在如今的精酿啤酒市场上,如果以售价高低程度来排名,桶陈啤酒也当之无愧位列第一。同一个酒厂的同一款精酿,或许只是多了在木桶中二次发酵熟化的这一步骤,身价就能飞涨。

原因何在?这一方面源于橡木桶本身成本高昂,“过桶”陈酿,不仅意味着要投入价值不菲的橡木桶,也要耗费更多的时间成本,价值自然水涨船高。另一方面,过桶啤酒使用的木桶多为“二手木桶”,这批木桶之前可能是用于酿造其他酒类,也由此为精酿啤酒带来更丰富甚至独一无二的的口感,不可复制同样造就了其高价值。

伴随中国精酿啤酒的发展,“过桶”工艺也漂洋过海来到中国,并受到精酿爱好者的热捧。在此背景下,以精酿啤酒起家的吉斯波尔也顺势从2016年就开始年推出其经过“过桶”工艺的三款精酿啤酒,一经上市便受到了消费者喜爱。

据了解,目前,吉斯波尔已推出三款“过桶”精酿,受到消费者喜爱的“冬熊”正是其代表作,并分为“大冬熊”与“小冬熊”。其中,“大冬熊”酒精度大于10度,采用顶端发酵的艾尔工艺,发酵45天后在吉斯波尔蒙栎木雕堡桶中陈酿6个月以上。“小冬熊”则发酵超过30天后,同样转入雕堡桶中陈酿6个月以上。他们在橡木桶中充分吸收来自橡木的风味,呈现麦芽香以及淡淡的香草和海椰子风味。另一款“咖啡狮涛”精酿啤酒采用底部发酵的拉格工艺,发酵45天后在吉斯波尔自主研发的雕堡桶中陈酿5个月以上,最后则呈现出浓郁的咖啡香味与微妙的木本香气。

值得注意的是,吉斯波尔过桶精酿的独特性也就由其橡木桶而来。其陈酿“冬熊”精酿啤酒的“雕堡冬熊桶”,与陈酿咖啡狮涛精酿啤酒的雕堡狮涛桶均由其采用中国蒙古栎自主研发而成,从而拥有了独有的东方韵味,受到年轻消费者的喜爱。

在“过桶”精酿小众赛道上 吉斯波尔是怎样的存在?

对于吉斯波尔的过桶精酿啤酒而言,之所以能在相对小众的过桶赛道脱颖而出,源于多重优势,除了本身入局精酿啤酒的先发优势之外,吉斯波尔的过桶精酿啤酒还有两大特色是其他过桶啤酒无法复制的:一是独特的橡木桶陈酿,二是独有的威士忌风味。

自2011年开始精酿啤酒研发的吉斯波尔,在精酿啤酒方面本身就已占据先导优势。发展至今,其精酿啤酒生产线已拥有46个3吨发酵罐、66个5吨发酵罐外、60个20吨发酵罐、6个60吨发酵罐。2014年6月,其投资近1.6亿元打造的吉斯波尔精酿啤酒二期项目,年产量约5万吨。

啤酒与威士忌都使用麦芽发酵,且在前期的发酵工艺上极其相似,同时二者在生产酿造上有着天然的契合度。也因此,吉斯波尔在研发精酿啤酒的同时也开始布局威士忌。

入局威士忌,橡木桶必然是绕不开的话题。依托吉斯集团深耕家具行业30余年的优势,吉斯波尔创新性地运用蒙古栎自主研发出国产雕堡橡木桶,并获得外观设计专利与实用新型专利。掌握了橡木桶的核心技术,摆脱了对进口橡木桶的依赖,大大降低了生产成本。

在这一关键技术下,吉斯波尔的威士忌也迅速“出圈”。2023年,吉斯波尔在“旧金山世界烈酒大赛”与“第25届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛”上频频获奖,打破了中国威士忌在上述两大赛事中的零记录。今年,吉斯波尔董事长孙杰也获得了全球威士忌领域最具分量的表彰之一、被誉为威士忌界“奥斯卡”的艾威奖(ICONS OF WHISKY)“年度好评箍桶匠”。也是在今年,其“昆全十年”威士忌亮相世界经济论坛第十五届领军者年会,被授予“2024大连夏季达沃斯论坛文化晚宴推介威士忌”称谓。

有了陈酿过如此高品质威士忌的橡木桶,过桶精酿对于吉斯波尔而言“得来全不费工夫”,更重要的是,拥有其他品牌无法复刻的独特风味。而直至今日,无论是在中国威士忌还是过桶精酿啤酒领域,吉斯波尔都已经成为拥有自己的话语权。

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